关键词:
黑木耳
多糖
多肽
酶解法
黑木耳饮品
摘要:
目的研制一款富含黑木耳多糖和多肽的营养饮品,并探究其在保健方面的生物活性。方法以优质黑木耳为原料,采用酶解法提取其内部的多糖和多肽,通过体外实验评估其对血压的调节作用以及抗氧化活性,并测定其含量。以感官评价作为关键指标,通过对甜味剂、酸味剂和稳定剂的筛选,最终确定最佳配方。结果最佳配方为:黑木耳多肽提取液添加量为0.1%,黑木耳多糖提取液添加量为0.5%,柠檬酸添加量为0.04%,蔗糖添加量为6%,多糖含量为528.1 mg/100 mL,多肽含量为177.9 mg/100 mL且对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为(58.61±0.72)%,该饮品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为(68.22±1.06)%,羟基自由基清除能力为(70.31±0.68)%,超氧阴离子清除能力为(61.70±0.37)%,表明该饮品在调节血压、血糖及抗氧化方面具有较好的保健作用。结论该饮品不仅保留了黑木耳的传统健康益处,还通过科学配比和先进加工技术,优化口感,得到较高含量的多糖和多肽,其生物活性的验证结果为黑木耳饮品在保健领域的商业化生产提供了科学依据。