关键词:
虾青素
纳米乳液
几何异构体
物化特征
稳定性
生物利用率
摘要:
探究两种虾青素几何异构体经纳米乳液包封后的物化特征、稳定性和生物利用率。本研究以高压均质法制备全反式虾青素纳米乳液(all-E-astaxanthin nano-emulsions,all-E-AST NEs)和顺式虾青素纳米乳液(Z-astaxanthin nano-emulsions,Z-AST NEs),采用粒度仪、色差仪、紫外可见光谱、红外光谱和扫描电镜等技术比较两种纳米乳液的物化特征;通过加热、光照和储藏条件多维度表征其稳定性;同时采用扩散模型法对其生物利用率进行评价。结果表明,all-E-AST NEs和Z-AST NEs的外观颜色分别为淡粉色和橙黄色,与all-E-AST NEs相比,Z-AST NEs的L*、a*和b*值显著提高(P<0.05),平均粒径、多分散性指数PDI分别降低30 nm和0.043,包封率显著提高6.1%(P<0.05),具有更强的紫外吸收;两种纳米乳液粉末的微观形态差异显著,取决于全反式虾青素的高结晶度和顺式虾青素的无定形态;all-E-AST NEs在加热、光照和长期储藏条件下的稳定性显著高于Z-AST NEs;Z-AST NEs的分配系数是all-E-AST NEs的3.54倍(P<0.05)。该研究表明全反式虾青素、顺式纳米乳液物化特征存在显著差异,且前者稳定性更好,后者生物利用率更高,为其在健康食品中的应用提供理论指导。