关键词:
明胶
复合凝聚技术
O/W乳液
微胶囊
稳定性
摘要:
旨在为不同明胶在omega-3油脂稳定递送及其相关产品研发和应用提供参考,以金枪鱼油为油相,分别采用猪皮明胶(PSG)、鱼皮明胶(CFG)和酶法水解猪皮明胶(BTG)制备金枪鱼油水包油(O/W)乳液,然后通过复合凝聚技术制备微胶囊,在分析3种明胶理化性质的基础上,考察不同明胶对金枪鱼油O/W乳液及其复合凝聚微胶囊理化特性的影响。结果表明:3种明胶中PSG的疏水性氨基酸含量以及表面疏水性更高,凝胶强度更大;3种O/W乳液中PSG乳液的圆二色谱正、负向吸收峰比值的绝对值和粒径更小、分布更均匀,乳化性质最优,更稳定,具有较高的表观黏度和黏弹性,CFG乳液和BTG乳液在表观黏度、乳化性质、表面疏水性上无显著差异;CFG乳液由于更低的凝胶强度,在复合凝聚时液滴聚集较为分散;3种明胶复合凝聚金枪鱼油微胶囊形状均近似椭圆形,均具有较好的分散程度,较高的有效载荷、包埋率,较低的表面油含量及较好的氧化稳定性,其中以PSG为原料制备的微胶囊最优;相比BTG,以PSG和CFG为原料制备的微胶囊具有更好的热稳定性。综上,3种明胶都可作为脂质稳定递送壁材,在实际应用中可根据微胶囊的不同要求和用途选择相应的明胶。