关键词:
无花果
X射线处理
贮藏品质
能量代谢
糖代谢
摘要:
无花果(Ficus carica L.)因其明亮的外观、柔软的果肉、香甜多汁的口感、丰富的营养物质而成为一种对消费者非常有吸引力的水果,但无花果采后呼吸代谢高、易于霉变和腐烂,果皮薄而细腻、果底开孔结构使其易受微生物和害虫侵染,果实感官品质极易丧失。X射线是一种有效的新型非热农产品保鲜技术,使产品接受辐照更均匀,吸收剂量更易于操作和设定。并且作为一种环保技术,操作简便,对果蔬无辐射残留和损害,能保持果蔬的感官品质。本文采用X射线处理无花果,探讨X射线对无花果保鲜效果,筛选出适用于无花果保鲜X射线剂量,进一步探究X射线处理对无花果能量代谢、糖代谢与品质维持作用,主要研究内容与结果如下:
(1)将无花果进行1.0、3.0和5.0 kGy X射线处理,未辐照无花果作为对照,在4±0.5°C下保存20 d,评价其对无花果保鲜效果,筛选出适用于无花果保鲜X射线剂量。结果表明:3.0 kGy X射线显著抑制微生物生长,延缓无花果腐烂。贮藏第16 d,与对照无花果相比,X射线对霉菌与酵母菌、菌落总数生长抑制率分别为43.79%和51.32%。3.0 kGy X射线处理的无花果失重率降低,感官特征、颜色(较高的L*与H)和硬度(第16 d为2.27 N)得到保持。5.0 kGy X射线显示微生物抑制效果差,加速腐烂和失重,硬度较低。3.0 kGy X射线组无花果保持较高的总酚和总黄酮含量,并具有较高的ABTS和DPPH自由基清除活性。无花果电解质泄漏、MDA和O2-·水平显著降低,维持细胞膜完整性,防止脂质过氧化。5.0 kGy X射线显示无花果颜色劣变,高电解质泄漏,MDA和O2-·水平。并且3.0 kGy X射线处理后无花果果皮和果肉组织较为完整,角质层致密光滑,保持气孔的良好状态。因此,3.0 kGy X射线可以作为无花果有效的保鲜技术,延缓无花果的衰老和腐烂。
(2)通过测定无花果ATP、ADP、AMP及能荷,能量代谢相关酶活性及基因表达,无花果线粒体膜完整性、NAD含量与NADH积累来探索X射线处理对无花果低温贮藏能量代谢的影响。结果表明:3.0 kGy X射线能维持无花果ATP和ADP含量,减少AMP的积累,延缓能荷减少。无花果贮藏20 d后,能量状态显示3.0 kGy X射线使能荷比对照组高7.30%。3.0 kGy X射线能显著维持H+-ATPase、Ca2+-ATPase、SDH、CCO、G6PDH和6PGDH等能量代谢酶活性,增强无花果TCA循环、ETC和PPP通路。3.0 kGy X射线可以抑制MPT的增加,维持无花果线粒体膜的完整性。3.0 kGy X射线能维持无花果体内NAD含量和NADK活性,减少NADH积累。无花果贮藏20 d后,3.0 kGy X射线使NADK活性比对照提高26.09%,NADH含量比对照降低16.30%。并且3.0 kGy X射线可上调无花果H+-ATPase、SDH、G6PDH、6PGDH基因表达。因此,3.0 kGy X射线可维持无花果线粒体完整性,调节无花果能量代谢,保证无花果的能量供应,延缓无花果衰老。
(3)通过测定无花果葡萄糖、果糖及淀粉含量,糖代谢相关酶活性及基因表达来探索X射线处理对无花果低温贮藏糖代谢的影响。结果表明:3.0 kGy X射线能抑制无花果葡萄糖、果糖和蔗糖含量的下降,延缓无花果淀粉降解,抑制淀粉酶活性的升高,维持无花果生理代谢的运行。3.0 kGy X射线可调节糖代谢相关酶(SPS、SS、AI、NI、HK和PFK)活性,避免糖的过度消耗,调节葡萄糖和果糖的利用,对能量产生有积极作用。在3.0 kGy X射线辐照下,HK活性比未辐照的无花果高22.22%。此外,3.0 kGy X射线可上调NI、SS、HK和PFK基因的表达来调节无花果NI、SS、HK和PFK的活性。因此,3.0 kGy X射线可作为调节无花果糖代谢、保持品质、延长保质期的可行技术。