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食品工艺学主要介绍主要工业食品的加工工艺过程、原理、基本理论和实践,本课程共分6章,主要介绍用于食品加工的食品原料种类和处理、罐藏食品加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、肉制品和粮谷制品加工工艺,目的是通过学习,让学生了解、熟悉和掌握主要工业食品加工工艺的基本理论和基本实践.